《表6 陈皮芒果果奶稳定性正交实验结果》

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《陈皮芒果果奶的加工工艺及稳定性研究》

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由表6可知，选取的三个因素对陈皮芒果果奶沉淀率的影响主次顺序依次为：A>B>D，即CMC-Na用量>PGA用量>瓜尔豆胶用量。由正交实验结果分析可知陈皮芒果果奶复合稳定剂最佳组合为A3B1D3，即CMC-Na、PGA和瓜尔豆胶的用量分别为0.25%、0.15%、0.15%时，陈皮芒果果奶稳定性最好，沉淀率为1.94%。