《表6 泥鳅多糖饮料复合稳定剂添加量与使用效果》

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《泥鳅多糖饮料的研制》

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已有试验表明，选择黄原胶和CMC-Na进行稳定剂复配，可协同增效[8]。因此，选择黄原胶、CMC-Na配比为1∶2的复合稳定剂为泥鳅多糖饮料的稳定剂。同时，比较复合稳定剂不同添加量对饮料稳定性的影响（表6）。当复合稳定剂添加量高于0.10%时，离心沉淀率为0，泥鳅多糖饮料的稳定性好，但添加量为0.20%时，饮料的流动性受到影响。因此，泥鳅多糖饮料中复合稳定剂添加量为0.10%较为合适。