《表1 2 复合稳定剂的使用效果Table 12 Effects of composite suspension stabilizer》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《火龙果悬浮饮料的研制工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表13可见，影响火龙果悬浮饮料感官品质因素的主次顺序为:C>A>D>B，即CMC-Na和黄原胶的配比影响最大，其次是火龙果果浆和柠檬酸用量，白砂糖用量的影响最小；火龙果悬浮饮料的最佳配方为:A2B2C3D3，即火龙果果浆用量15%，白砂糖用量6%，复合悬浮剂（羧甲基纤维素钠0.15%+黄原胶0.20%），柠檬酸用量0.12%。由于该配方组合未在正交试验中，进行验证试验，按照该配方制得的火龙果悬浮饮料感官品质评分达90分，酸甜可口，果粒添加量适中，果粒悬浮效果均匀，具有火龙果应有的清香果味，感官品质最佳。