《表5 山梨酸添加量对多肽稳定性的影响》

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《牛肌红蛋白热加工过程中多肽稳定性影响因素分析及其在真实性鉴别中的应用》

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由表5和表6可知，添加不同剂量的山梨酸和亚硝酸钠后，肽段1#、肽段3#、肽段5#、肽段6#和肽段8#的响应值均无显著变化（P>0.05），说明添加山梨酸和亚硝酸钠对这5种多肽稳定性均无影响。添加不同剂量山梨酸（20、45、75 mg/kg）后，仅肽段7#的响应值发生显著性变化。添加不同剂量亚硝酸钠（10、30、50 mg/kg）后，仅肽段2#和肽段4#响应值发生不同程度变化。以上结果表明，山梨酸和亚硝酸钠并非是影响多肽稳定性的主要因素。