《表8 辣椒素添加量对多肽稳定性的影响》

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《牛肌红蛋白热加工过程中多肽稳定性影响因素分析及其在真实性鉴别中的应用》

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由表8可知，添加不同剂量的辣椒素后，仅肽段3#和肽段7#响应值发生不同程度变化，肽段2#响应值最高且添加不同剂量辣椒素后无显著差异。以上结果表明，添加氯化钠可能是影响多肽稳定性的主要因素之一。