《表7 氯化钠添加量对多肽稳定性的影响》

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《牛肌红蛋白热加工过程中多肽稳定性影响因素分析及其在真实性鉴别中的应用》

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由表7可知，添加不同剂量的氯化钠后，肽段2#、肽段3#、肽段4#和肽段6#响应值均无显著变化（P>0.05），且肽段2#的响应值最高，说明肽段2#最稳定，而肽段1#、肽段5#、肽段7#和肽段8#响应值均发生变化，说明添加氯化钠对多肽稳定性影响较大。