《表1 3 氯化钠添加量对其他来源多肽稳定性的影响》

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《牛肌红蛋白热加工过程中多肽稳定性影响因素分析及其在真实性鉴别中的应用》

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由表13可知，添加不同剂量的氯化钠后，肽段10#、肽段11#、肽段13#、肽段16#和肽段18#响应值均无显著变化（P>0.05），且肌球蛋白-2的肽段13#响应值较高，说明肌球蛋白-2的肽段13#最稳定，而肽段9#、肽段12#、肽段14#、肽段15#和肽段17#响应值均发生显著变化，说明添加氯化钠影响多肽稳定性。结果表明，添加氯化钠也是影响多肽稳定性的主要因素之一。