《表4 氯化钙的添加量对产品感官品质的影响》

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《新田陶岭“三味”剁辣椒生产配方优化》

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由表4可知，氯化钙的添加量为0.06%～0.08%时，辣椒质脆、酸感适当、风味较浓郁，感官品质综合评分70分。但在氯化钙添加量达0.10%时，剁辣椒口感苦涩。考虑成本，氯化钙添加量以0.06%较为适宜。