《表6 辣椒粉添加量对草菇鲜辣酱品质的影响》

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《草菇鲜辣酱制作工艺的研究》

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辣椒粉的添加赋予酱料辣味，其添加量过多或过少都会影响酱料风味。按照试验的工艺流程和操作要点，在加入0.4%、0.85%、1.3%不同含量的辣椒粉制得草菇鲜辣酱，研究辣椒粉添加量对草菇鲜辣酱品质的影响。根据表2草菇鲜辣酱感官评定标准进行评分，结果详见表6。