《表7 复合增稠剂添加量对草菇鲜辣酱品质的影响》

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《草菇鲜辣酱制作工艺的研究》

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复合增稠剂的添加赋予酱体一定的粘稠度，其添加量过多或过少都会影响鲜辣酱的体表形态。根据试验的工艺流程和操作要点，在加热浓缩时加入0.2%、0.4%、0.6%不同含量的复合增稠剂制得草菇鲜辣酱，研究复合增稠剂添加量对草菇鲜辣酱品质的影响。根据表2草菇鲜辣酱感官评定标准进行评分，结果详见表7。