《表3 复合稳定剂用量：浑浊型梨枣汁饮料的开发及其稳定性研究》

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《浑浊型梨枣汁饮料的开发及其稳定性研究》

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在保证梨枣汁饮料良好口感的情况下，两次均质后，在梨枣汁中加入一定量的稳定剂，加热溶解，玻璃瓶静置存放3d，观察梨枣浆的组织形态与分层情况，稳定性最好的组合则为浑浊型梨枣汁饮料的稳定剂[6]。单独使用4种稳定剂:CMC，海藻酸钠，黄原胶，明胶，每种稳定剂的用量设置3个水平，分别为0.5，1，1.5 mg·g-1。复合稳定剂用量及配伍选择见表3，对不同处理水平的样品进行感官评定。