《表4 指标权重计算结果：玉米肽抗氧化稳定性研究及其饮料的研制》

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《玉米肽抗氧化稳定性研究及其饮料的研制》

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玉米肽饮料配方正交试验结果如表3所示，各因素对饮料DPPH自由基清除能力大小为RA>RC>RB>RD，DPPH自由基清除能力最大配方为:A3B1C3D1。各因素对饮料的感官评分影响大小为RB>RA>RC>RD，感官评分最高配方为:A2B3C1D1。正交试验方差分析如表4所示，由表可知:因素A和C对饮料清除DPPH自由基能力影响显著（P<0.05），因素B和D影响不显著（P>0.05）。因素A、B和D对饮料感官评分影响显著（P<0.05），因素C影响不显著（P>0.05）。综合考虑，选择A3B3C1D1为玉米肽饮料最佳配方，即在玉米肽添加2.5%的前提下，蔗糖、柠檬酸、VC、CMC、添加量分别为11%、0.4%、0.03%和0.3%。