《表7 稳定剂选择表：超声波对糙米发芽率的影响及糙米复合饮料的研制》

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《超声波对糙米发芽率的影响及糙米复合饮料的研制》

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稳定剂的选择是影响发酵乳饮料品质中最关键的因素，选择不合理或不添加，都会导致饮品在生产与储存过程当中产生分层，流动性比较差，出现蛋白质凝洁下沉的现象，会对产品质量与保质期带来一定影响。吕美等[7]采用0.2%羧甲基纤维素钠（CMC-Na）的单一稳定剂进行略微调节，本试验采用CMC-Na与PGA分别进行单独和复合稳定性试验，并且观察15 d的外观形态，由表7可知，单一稳定剂在短时间内能使复合饮料有一定的稳定性，但不能长时间存放，且对存放环境要求比较高，而本试验中采用复合稳定剂的效果比单一稳定剂好，能存放于一般的室内环境，且存放时间比单一稳定剂要长得多，因此，本试验采用0.2%CMC-Na和0.25%PGA复合稳定剂。