《表3 不同质量分数的化合物6和7在240 h内对花生油氧化稳定性的影响》

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《发光杆菌SN259发酵液中二苯乙烯类化合物的分离、鉴定及体外抗氧化活性》

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为探究DAR衍生物对花生油氧化稳定性的影响，首先将质量分数为0.05%的化合物和商用抗氧化剂TBHQ添加在花生油中，结果如表2所示。在240 h时空白组花生油的POV为（13.17±0.21) meq/kg，添加DAR衍生物花生油的POV均低于空白组，其中化合物6的抗氧化效果最好，POV为（9.25±0.16) meq/kg。而从表3可以看出，化合物质量分数越高对花生油的抗氧化性越好。同样油脂中茶多酚和橄榄饼等提取物的添加量越大，抗氧化效果越好[28]。当化合物6和7的质量分数增加到0.20%时花生油的POV分别为（5.66±0.23）、（4.96±0.21) meq/kg。Baur[29]和Torres[30]等报道酚类化合物的亲水性限制了白藜芦醇在亲脂性系统中的应用，并认为其可能在脂肪食品、药物和化妆品中表现出降低的抗氧化活性。因此，推测通过具有不同链长和不同饱和度的脂肪酸修饰化合物6、7的结构可以增加其抗氧化活性。另外，由于该类化合物本身含有酚羟基，稳定性差，在空气中易被氧化，后续可以继续探究使用其他制剂如微乳剂、水凝胶、纳米乳等[31-32]是否可有效提高其对花生油的抗氧化性。