《表2 不同复合比例果汁的感官评价结果》

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《超高压处理对复合果汁微生物和品质的影响》

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注：同列数据标注不同小写字母表示显著性差异（P<0.05）。

果汁制备后，立即请15名评价员进行感官评价，结果如表2所示。在口感方面，16∶3∶1配比得分显著高于4∶5∶1和14∶5∶1配比，与5∶4∶1和12∶7∶1配比没有显著性差异；在组织状态方面，16∶3∶1配比得分显著高于4∶5∶1，5∶4∶1，12∶7∶1配比，与14∶5∶1配比无显著性差异；在色泽和风味方面，16∶3∶1配比得分与其它配比均没有显著性差异；在总分方面，16∶3∶1配比总分显著高于其它配比。经综合考虑，最终确定复合果汁最佳配比为m苹果汁∶m石榴汁∶m布朗李浆=16∶3∶1，后续试验均以此比例制作复合果汁样品。