《表2 不同比例的三种苹果汁的混合发酵结果对比》

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《复合干型富硒苹果酒酿造的响应面工艺优化研究》

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由表2可知，得到的三种干型苹果酒中Ⅲ型的富硒红富士苹果汁、富硒金冠苹果汁、富硒澳洲青苹果汁的质量比为4.5∶1.5∶2时，所酿造的果酒酒精度最高，分别高出Ⅰ型、Ⅱ型的1.5%vol和0.2%vol，Ⅰ型中红富士所占比例最高故口感偏甜但硒含量较Ⅱ、Ⅲ型低，可能与发酵过程中酵母菌破坏等因素有关，Ⅲ型感官评分最高视为质量最佳（见表2）。