《表2 不同配比混合果汁的感官评价》

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《红凤菜复合饮料的研制》

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除了风味，葡萄汁与蓝莓汁的色泽、组织状态及口感都十分接近。因此，该项研究以混合果汁的风味为感官评价指标。葡萄汁与蓝莓汁的不同配比对混合果汁感官品质的影响如表2所示。当葡萄汁与蓝莓汁质量比1∶1时，混合果汁的葡萄味突出，蓝莓味不明显，表明相同质量下，葡萄汁的风味比蓝莓浓郁；随着葡萄汁比例减小，蓝莓汁的香气逐渐凸显；当葡萄汁与蓝莓汁比例2∶4时，混合果汁香气协调，层次丰富。因此选择葡萄汁与蓝莓汁2∶4进行下一步试验。