《表3 不同配比复合饮料的感官评价》

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《红凤菜复合饮料的研制》

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在混合果汁与红凤菜水提液的配比研究中，不同配比混合饮料的色泽、组织状态无明显差异，且后续调配将进一步调节混合饮料的甜味和酸味，因此风味是该项研究中最主要的感官评价指标。混合果汁与红凤菜水提液的不同配比对复合饮料感官品质的影响如表3所示。当混合果汁∶红凤菜提取液为1∶4时，混合饮料有明显的生味，掩盖了果味；随着混合果汁配比增加，混合饮料的菜味和果味逐渐协调；当混合果汁∶红凤菜提取液3∶4（g∶g）时，混合饮料香气协调，既有葡萄和蓝莓的混合果香，也有淡淡的红凤菜气味。此时红凤菜水提液∶红葡萄汁∶蓝莓汁质量比为4∶1∶2。