《表1 单独发酵和混合发酵蓝莓汁营养品质的差异》

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《蓝莓汁乳酸菌的发酵特性》

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注：同一列右肩字母不同表示显著性差异（p<0.05）。

表1表示的是植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌单独发酵和混合发酵时蓝莓汁营养品质的差异。由表1可知，与未发酵的蓝莓汁相比，三组发酵蓝莓汁中的花色苷和总酚含量均显著降低，其中，花色苷含量存在显著性差异，混合发酵组的蓝莓汁总花色苷含量最高，为175.64 mg/L；混合发酵组的蓝莓汁总酚含量与植物乳杆菌单独发酵的蓝莓汁总酚含量无显著性差异，但均比嗜酸乳杆菌单独发酵的蓝莓汁总酚含量高；三组蓝莓汁的DPPH自由基清除率均显著降低，但三者之间无显著性差异；此外，与未发酵的蓝莓汁相比，三组发酵蓝莓汁的总色差明显增大，并且存在显著性差异，其中混合发酵组的蓝莓汁总色差最小。