《表3 砂糖用量的选择：凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的研制》

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《凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的研制》

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砂糖添加量对凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳成品质量的影响结果见表3.砂糖添加量直接影响原料中乳酸菌可发酵的糖的多少，砂糖含量高乳酸菌可利用的糖多，成品酸味较重且组织不均一，颜色难看.砂糖含量低，乳酸菌可利用的糖过少，大部分的糖都被发酵为乳酸，导致成品酸涩，口味欠佳.因此，砂糖添加量过多或过少均会导致发酵成品没有适宜的酸甜口味，达不到应有的感官要求.由表3可知，砂糖添加量为5g/100mL时产品风味及组织形态都较好，所以确定最佳砂糖添加量为5g/100mL.