《表4 脆红李低糖果酱不同杀菌方式对比》

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《低糖果酱的研究进展》

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此外，李兴武等[26]以脆红李低糖果酱为研究对象，对比巴氏杀菌、超声波杀菌、超高压杀菌3种杀菌方法，经过处理后的果酱在室温条件下保存1 d菌落总数、大肠菌群、霉菌数都符合国家标准，但储存期间VC含量均有不同程度降低（如表4所示）。经过综合对比，超声波杀菌能最大限度地减少营养流失，改善产品色泽，更适宜作为脆红李低糖果酱的杀菌方式。