《表4 不同养殖模式下虾肉的理化特性》

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《稻田与清水养殖模式下小龙虾肉的理化特性比较》

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由表4可知，清水虾和稻虾的虾肉水溶物均呈酸性，而醇溶物均呈碱性，稻虾肉的水溶物p H值低于清水虾肉，但醇溶物p H值较高；清水虾和稻虾虾肉的可溶物盐度相近，但不论是水溶物还是醇溶物的电导率和总固形物（TDS），稻虾的均略高于清水虾。这些结果说明，稻虾比清水虾鲜美是源于可溶性物质更丰富。