《表3 小龙虾虾肉色泽：不同规格小龙虾原料加工特性研究》

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《不同规格小龙虾原料加工特性研究》

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虾肉色泽是评价虾肉品质重要指标，直接关系虾肉商品价值[11]。小龙虾虾壳中虾青素使虾肉略带天然红色[12]。L*值、a*值较高，b*值较低，代表着新鲜小龙虾虾肉色泽，相反，L*值、a*值降低，b*值上升表示虾肉新鲜度降低。由表3小龙虾虾肉色泽分析得到，S觃栺小龙虾虾肉色泽较好。