《表6 小龙虾虾肉加压失水率 (%)》
潜江小龙虾虾肉加压失水率范围为11.24%~20.40%,XL觃栺小龙虾加压失水率最低(P<0.05)。洪湖小龙虾加压失水率范围为11.31%~15.11%,S、M觃栺小龙虾加压失水率较低。潜江S、M、XL觃栺小龙虾加压失水率较洪湖小龙虾差异显著(P<0.05)。加压失水率是评价虾肉持水性重要指标,而持水性与虾肉制品嫩度、弹性直接相关,加压失水率越低,虾肉持水性越高[15]。由表6加压失水率数据分析得到,XL觃栺小龙虾加压失水率较低。
图表编号 | XD0041064400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.04.25 |
作者 | 陈东清、汪兰、熊光权、石柳、吴文锦、丁安子、李新 |
绘制单位 | 农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室、福建安井食品股份有限公司、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
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