《表4 β-环状糊精脱腥处理效果》

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《发酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺研究》

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试验采用描述分析法，对脱腥后的裙带菜酱的品质做出综合评价，选择其中最佳的脱腥方法。将2%β-环状糊精加入均质后的裙带菜酱中，分别在不同温度的水浴中加热45 min后的脱腥效果见表4，结果显示升温在一定程度上可以去除腥味，但效果不是很明显。添加不同比例的β-环状糊精在60℃水浴中加热45 min，随着添加量增大虽然裙带菜的腥味有所减轻，但是试剂味却加重，依然达不到预期的效果。表4显示随着温度的升高，脱腥效果有所加强，且脱腥效果随β-环状糊精的添加量增加而增加，但添加量超过2%后感观评价反而降低。