《表3 β-环状糊精对白花蛇舌草浸提液脱苦涩的作用》

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《白花蛇舌草复合饮料的工艺研究》

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注：A代表无苦涩味，B代表苦涩味较轻，C代表苦涩味一般，D代表明显苦涩味，E代表极苦涩。

白花蛇舌草浸提液存在较明显的苦涩味，β-环状糊精可通过包埋或与苦涩味化合物形成复合物，而使苦味降低或消失[14]。为了避免β-环状糊精对饮料当中的其他成分产生影响，所以先将白花蛇舌草浸提液进行脱苦涩处理再调配，结果见表3。由表3可知：当β-环状糊精添加量为0.05%时，无法去除浸提液的苦涩味；当β-环状糊精添加量为0.10%时，处理2～6 h仍存在较轻的苦涩味，直至处理时间增至8 h时，苦涩味消失。当β-环状糊精添加量为0.20%时，处理2 h就能去除其苦涩味。按照用最少β-环状糊精达到最佳去苦涩效果原则，选取β-环状糊精添加量为0.10%，在55℃下处理8 h为最终脱苦涩条件。