《表3 麦芽糊精与β-环状糊精的脱腥效果》

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《泥鳅多糖饮料的研制》

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泥鳅多糖具有水产品特有的腥味，为了迎合大众对饮料的认可口味，采用糊精包埋脱腥方法去除腥味。从脱腥评分结果（表3）可以看出，添加0.25%β-环状糊精可以达到良好的脱腥效果，且稳定性较好，无结晶现象；添加0.20%麦芽糊精也可以达到一定的脱腥效果，但是稳定性较差，放置1周后会发生沉淀现象，对产品的感官品质造成比较大的影响。综合比较选择0.25%β-环状糊精对泥鳅多糖溶解液进行包埋脱腥，该方法具有条件简单、成本低廉、稳定性好、脱腥效果良好的优点。