《表1 β-环糊精脱苦正交试验结果》

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《梅州蜜柚汁脱苦方法的比较》

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试验考察了β-环糊精添加量、包埋温度、包埋时间等单因素对梅州蜜柚汁脱苦的影响，并进行了正交优化试验。由表1可知，柚皮苷的最佳脱除工艺条件为A3B3C2，柠檬苦素脱除率最高的工艺条件为A1B2C2。统计分析的结果显示，柚皮苷脱除率最高的工艺条件为A3B3C2，而柠檬苦素脱除率最高的工艺条件为A1B2C3。补充验证试验A1B2C3，柠檬苦素脱除率为46.25%，与A1B2C2相比差别较大。即在试验范围内，β-环糊精包埋时间对柠檬苦素脱除率的影响较大。影响柚皮苷和柠檬苦素脱除率的顺序均为C（包埋时间）>B（包埋温度）>A（β-环糊精添加量）。在A3B3C2和A1B2C3两个工艺条件下，对脱苦后的果汁进行感官评分比较，前者感官评分为83分，后者为80分，故确定A3B3C2为果汁脱苦最优工艺条件。即最适的β-环糊精添加量为1.0%，包埋温度为50℃，包埋时间为90 min。在此条件下，柚皮苷和柠檬苦素脱除率分别达到39.22%和42.25%。