《表5 小龙虾虾肉蒸煮损失率 (%)》

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《不同规格小龙虾原料加工特性研究》

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潜江小龙虾虾肉蒸煮损失率范围为7.48%～13.26%，M、XL觃栺小龙虾蒸煮损失率较低。洪湖小龙虾虾肉蒸煮损失率范围为10.95%～12.62%，不同觃栺小龙虾蒸煮损失率差异不显著（P>0.05）。潜江M、XL觃栺小龙虾蒸煮损失率低于洪湖小龙虾（P<0.05）。蒸煮损失率即虾肉加热汁液流失率，表示虾肉持水性及产品得率，值越低代表虾肉持水性与产品得率越高[14]。由表5蒸煮损失率分析得到，M觃栺小龙虾蒸煮损失率较低。