《表5 成品兔肉丸营养成分及蒸煮损失》

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《水晶兔肉丸加工工艺及品质特性研究》

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各项测定的营养成分详见表5。兔肉丸中的脂肪含量较低，广泛适合各类人群食用。同时，魔芋胶的添加，不仅能赋予肉丸弹性和水晶外观，还具有减肥轻身、美容排毒的功效。魔芋胶有保健、吸水性、膳食纤维、增稠、乳化等作用，在低脂肉制品中添加，可降低脂肪添加量，改善口感。其膳食纤维能够通便、降血压、降血脂，可预防与辅助治疗心血管疾病、糖尿病等[21]。