《表2 25℃储藏条件下蒸煮小龙虾的菌落总数》

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《电子束辐照对蒸煮小龙虾品质及货架期的影响》

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注:“–”表示数值大于50 000。

参照熟肉卫生标准[20]，蒸煮小龙虾菌落总数低于50 000 CFU/g。辐照小龙虾在25℃条件下储藏菌落总数变化见表2。对照组小龙虾微生物生长较快，在储藏第3天已超过50 000 CFU/g。2.31、4.26、6.41、9.13 k Gy组小龙虾分别储藏5、11、13、16 d时，菌落总数均低于50 000 CFU/g。由此可见，电子束辐照具有较好的杀菌效果，能够有效延长蒸煮小龙虾在常温条件（25℃）下的货架期。熟制小龙虾加工品主要采用速冻、冷冻方式储藏以保证其卫生品质。通常，蛋白质含量高的畜禽肉制品、水产品必须采用高温高压杀菌来延长其货架期，然而高温高压杀菌对食的品色、香、味、形具有较大的破坏作用。针对小龙虾限定销售距离、销售时间的市场需求，采用电子束杀菌技术可以有效延长小龙虾食用货架期。