《表2 烘焙食品加速储藏后的菌落总数》

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《脐橙皮渣提取物对烘培糕点的防腐效果研究》

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（注:*表示同种食品不同处理在0.05水平上差异性显著.）

脐橙皮渣提取物含有挥发性物质，在试验12天内是发挥抑制作用的有效时期，同时微生物活动在这一时期内也较为活跃.由试验结果可知，提取物可以抑制参试食品的腐败，但不同的烘培食品所抑制效果是有差别的.在试验9天内提取物对椰蓉包的抑制效果显著，对土司在试验第9天到第12天内抑制效果显著，葡式蛋挞在试验第6天到第12天抑制效果都显著，牛角包只有试验第9天抑制效果显著，港荣蒸蛋糕在试验第12天抑制显著.由试验结果可知食品营养组成和加工方式对抑菌能力的发挥有很大的影响.