《表1 按照《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》评价的菌落总数监测结果》

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《铁路动车冷藏快餐盒饭微生物限值探讨》

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按照《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》评价标准，盒饭中菌落总数应<1 000 cfu/g。按照此控制要求标准，初始和24 h检测冷藏盒饭的合格率最高，均为91.7%；其次是48 h监测合格率为85.0%，之后是72 h为76.7%，最后合格率最低的是96 h，为66.7%。随着冷藏时间的增加，动车冷藏快餐盒饭中菌落总数的合格率逐渐降低，呈现下降趋势。其中G套餐按照此标准判断，从初始时间开始到最后保存96 h，监测合格率均为0.0%。按此控制要求，不同监测时间点，铁路动车冷藏快餐盒饭菌落总数监测合格率之间差异均有统计学意义（χ2=11.824，P<0.05）（表1）。