《表3 按照《冷藏快餐盒饭保质期限测试方案》评价的菌落总数监测结果》

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《铁路动车冷藏快餐盒饭微生物限值探讨》

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按照《冷藏快餐盒饭保质期限测试方案》评价标准，盒饭中菌落总数应<10 000 cfu/g。按照此方案的要求，各个监测时间点冷藏盒饭的菌落总数合格率均较高，初始点菌落总数合格率可以达到97.2%，即使是96 h，合格率也能达到91.7%。不同监测时间点，铁路动车冷藏快餐盒饭菌落总数监测合格率之间差异均无统计学意义（χ2=1.664，P>0.05）。G套餐的每个监测时间点，合格率均较低，初始监测合格率为66.7%，到72 h合格率已经降到20.0%（表3）。