《表2 按照《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》评价的大肠菌群计数监测结果》

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《铁路动车冷藏快餐盒饭微生物限值探讨》

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《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》中规定:盒饭中大肠菌群计数应<10 cfu/g。按照此控制要求标准，随着监测时间的增加，从初始的动车冷藏盒饭监测合格率为97.2%，24 h、48 h、72 h和96 h合格率分别91.7%、90.0%、86.7%和86.1%；不同监测时间点，铁路动车冷藏快餐盒饭大肠菌群计数监测合格率之间差异均无统计学意义（χ2=3.514，P>0.05）（表2）。