《表1 WR、BR、GBR、PGBR蒸煮时间、蒸煮吸水率、体积膨胀率、固形物损失率的比较》

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《蒸汽预糊化处理对发芽糙米结构及吸水特性的影响》

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目前为止，已有大量的技术手段用于改善发芽糙米的蒸煮特性。其中，蒸汽预糊化技术因其较高的处理效率、简便的工艺流程、无添加、无污染、无残留、兼具灭酶灭菌作用等优势而逐渐成为近年来发芽糙米品质改良最为常用的方法[3]。本课题组之前的研究表明，蒸汽预糊化可以显著改善（P<0.05）GBR的蒸煮特性。如表1所示，相比于GBR，预糊化发芽糙米（Parboiled germinated brown rice，PGBR）的蒸煮时间显著缩短，蒸煮吸水率、体积膨胀率显著增大，固形物损失率显著降低（P<0.05）[4]。但是，目前有关蒸汽预糊化对于发芽糙米蒸煮特性的影响机制研究较少。