《表2 水分吸收与扩散方程拟合数据》

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《蒸汽预糊化处理对发芽糙米结构及吸水特性的影响》

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利用Peleg’s方程对50℃浸泡试验得到的含水率进行拟合，将试验数据代入式（1），得到常数K1、K2以及R2如表2所示。从表2可以看出，利用式（1）拟合试验数据的回归系数为0.9733～0.9973，说明Peleg’s方程可以很好地描述在浸泡过程中糙米的水分吸收情况，运用Peleg’s方程能精确地计算出该浸泡条件下在有数据的时间范围内任意一个时间点样品的含水率及该浸泡条件下的平衡含水率。计算结果表明，50℃水浴浸泡时，GBR的平衡吸水率略低于WR，而PGBR的平衡吸水率远大于WR、GBR，原因可能在于预糊化破坏了糠层结构并使其中的淀粉部分糊化，相比于WR、GBR中的天然淀粉，糊化的淀粉具有较高的吸水性及持水性。