《表1 贮藏时间内蒸煮吸水率的变化情况Tab.1 The change of cooking bibulous rate within storage time》

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《气调包装对生湿面条保鲜效果的影响》


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注:同行大写字母不同表示差异显著(P<0.05),同列小写字母不同表示差异显著 (P<0.05)

贮藏时间内蒸煮吸水率的变化情况见表1,在该试验设定的贮藏期内,所有气调包装组的吸水率均高于对照组。对照组在0 d时蒸煮吸水率为128.72%,14 d时下降到123.99%,下降趋势显著。14 d时气调包装组的蒸煮吸水率虽有下降,但均显著高于对照组(P<0.05)。贮藏时间内蒸煮损失率的变化情况见表2,可知蒸煮损失率随贮藏时间变化逐渐增大。同一贮藏时间下,CO2气调包装组的损失率均低于对照组,第0天和第7天时CO2体积分数为60%以上的气调包装处理组损失率显著低于对照组(P<0.05),其中CO2(70%)气调包装组显著优于其余处理组(P<0.05)。第14天时仅CO2(70%)气调包装组的损失率显著低于其他组(P<0.05)。由此,CO2气调包装能够显著增大生湿面条的蒸煮吸水率,并降低蒸煮损失率。