《表1 0 蒸煮损失测定结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《卤鹅品质综合评价方法的建立及应用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3和表9可以看出，卤鹅样品2号在两个特性评价体系中均为排名第1，由此推断卤鹅样品2号交变式卤煮工艺所制得的卤鹅肉制品，相比市场上的同类型产品，感官及色泽特性较优。这是由于此工艺是交变式卤煮，入味均匀性、卤汤穿透性更强，但是也正是因为如此，可能存在蒸煮损失过大的风险，因此对卤鹅样品1号、2两种工艺进行蒸煮损失比较试验，试验结果见表10。通过独立样本t检验，检验结果见表11。方差方程的Levene检验Sig.为0.348，大于0.05，两个样本假设方差相等，均值方程的t检验Sig.（双侧）为0.547，大于0.05，差异不显著。因此，两种工艺卤煮蒸煮损失尽管卤鹅样品2号工艺蒸煮损失较大，但是差异不显著，因此卤鹅样品2号工艺可制得品质较优、得率相当的卤鹅品质，有推广的价值。