《表3 蒸煮损失率回归方程方差分析结果》

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《食品添加剂对反复冻融猪肉蒸煮损失率的影响》

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注：“*”表示P<0.05；“**”表示P<0.01；“***”表示P<0.001。

蒸煮损失率回归方程方差分析结果见表3，模型的F值为42.56，损失率预测模型达到极显著水平（P<0.0001），失拟项不显著（P>0.05），表明试验结果与模型拟合良好。由表3中P值可知，A（大豆蛋白）、B（复合磷酸盐）、C（黄原胶）的P值均小于0.05，说明3个因素的添加量对反复冻融猪肉蒸煮损失率有显著影响。3个因素对反复冻融猪肉蒸煮损失率的影响排序为：C（黄原胶）>B（复合磷酸盐）>A（大豆蛋白）。且模型的相关系数R2为97.70%，>90%，说明模型拟合程度良好，试验误差小，该模型是合适的。由P值可知，AC、BC的交互作用也显著（P<0.05），从交互作用来看，BC>AC>AB。