《表3 不同蛋白质来源鲜鸭蛋质构特性差异》

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《不同蛋白质来源饲料对鲜鸭蛋及其加工皮蛋品质的影响》

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由表3可知，鸭蛋清硬度、咀嚼性、回复性组间差异不显著（P>0.05），试验组蛋清弹性较对照组均有显著增强（P<0.05），棉粕对蛋清弹性的影响尤其显著，添加量不宜高于8%。