《表1 不同处理后肌原纤维蛋白质构特性差异》

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《超声波及超声波结合酸处理优化鲣鱼肌原纤维蛋白功能特性》

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肌原纤维蛋白超声处理后制备热诱导凝胶，采用质构仪测定凝胶的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性等质构特性，探讨超声处理及超声波结合酸处理对肌原纤维蛋白凝胶的质构特性的影响，结果如表1所示。