《表1 酵母菌的气味感官分析》

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《鱼蛋白酶解液中产香酵母的筛选及发酵产香特性研究》

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注：“—”表示无该特征风味；“+”表示有该特征风味；“++”表示风味较浓；“+++”表示风味很浓。

以YPD琼脂培养基从实验室保藏的酱香鱼蛋白酶解液样品中共分离出7株菌种，分别编号为Y1～Y7，对其发酵液进行气味感官分析，结果如表1所示。