《表1 酵母菌感官评分标准》

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《适合奶醋发酵的酵母菌发酵动力学》

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参考文献[3]中对配制型奶醋的感官要求，制定出感官评分标准。选定8名相关专业人员作为评定员（从事于食品工程、食品营养与分析、食品质量与安全专业）。发酵24 h后，分别取一定量的各组样品进行感官评定。所评定的感官指标为色泽、口感、组织状态和风味，如表1所示。