《表1 葡萄果实或葡萄酒中主要的绿叶气味组分（GLVs）及其感官特性》

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《葡萄果实中绿叶气味组分（GLVs）合成与调控的研究进展》

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注：○.葡萄果实；☆.红葡萄酒；△.红葡萄酒或白葡萄酒；a.水；b.10%乙醇水溶液；c.9.4%乙醇水溶液；nd；未检出；tr.少量检出。

绿叶气味组分（GLVs）是指亚麻酸和亚油酸通过酶代谢产生的C6/9醛、醇及其酯类化合物，其中C6化合物主要包括己醛、己醇、乙酸己酯、Z-3-己烯醛、Z-3-己烯醇、E-2-己烯醛、E-2-己烯醇等，C9化合物主要包括E-2-壬烯醛及E，Z-2，6-壬二烯醛等（图1）。‘赤霞珠（Cabernet Sauvignon）’果实中绿叶气味组分（GLVs）主要以游离态形式存在，其含量占总量的99%以上[1]。目前研究最多的是葡萄果实中的C6化合物，C9化合物鲜有人进行研究，其中一些重要的绿叶气味组分（GLVs）及其感官特性如表1所示。