《表3 甘草提取液在酵母菌发酵下感官的变化》

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《微生物发酵法改良甘草感官品质的研究》

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由表3可知，甘草提取液的感官品质随着酵母菌发酵时间的增加呈先上升后下降的趋势。在2.1项下乳酸菌发酵的甘草提取液中，添加3%的葡萄糖后，感官品质由原来的80分上升到83分，酸甜味口感变得更好。酵母菌发酵2h时甘草提取液的感官品质最好，感官评分为92分。此时，甘草发酵液无腥味，产生了酒香味和酒精的杀口感[9]。甘草发酵超过2h后则具有酒精的刺激感，此时甘草提取液的感官品质变差。因此，酵母菌发酵甘草提取液适宜的发酵时间为2h。