《表2 甘草提取液在乳酸菌发酵下感官的变化》

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《微生物发酵法改良甘草感官品质的研究》

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由表2可知，甘草提取液的感官品质随着乳酸菌发酵时间的增加呈先上升后下降的趋势。甘草提取液发酵8h时其感官品质最好，评分为80分。此时，甘草提取液的腥味大部分消失，其口感具有较好的乳酸酸味[8]。乳酸菌发酵甘草提取液的时间超过8h，则其酸味变得较重，口感变得较差。因此，乳酸菌发酵8h为最佳发酵时长，此时甘草提取液的感官品质最佳。经过实验发现，乳酸菌必须有氮源时，才能正常进行发酵，因此，甘草提取液在发酵时加入1%的大豆肽，乳酸菌发酵效果较好。