《表2 Pearson相关性系数》

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《淡豆豉炮制中影响γ-氨基丁酸富集的主次因素初步分析》

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淡豆豉炮制过程中各指标的变化见表1。以淡豆豉炮制过程中各个指标含量为横坐标（pH:X1，温度:X2，水分:X3，酸性蛋白酶:X4，中性蛋白酶:X5，碱性蛋白酶:X6，GAD:X7），以相应时间点样本的GABA含量（Y）为纵坐标作散点图（图略），并运用相关性分析和多元回归分析等统计学分析方法研究淡豆豉炮制过程中各个影响因素在GABA形成中的主次地位，结果见表2～4。表2是各个因素与GABA的Pearson相关系数及其相应的显著性评价结果，表2结果表明在各个影响因素中水分（r=0.211，P=0.324）和酸性蛋白酶（r=-0.340，P=0.228）与GABA相关系数较小且无统计学差异（P>0.05），因此这两者不适合和其他因素一起进行多元回归分析；将其他因素与GABA进行多元回归分析，结果表明回归方程调整后的决定系数（r2）为0.999，剩余标准差为0.064 9，该回归方程拟合度较好，表3是回归方程的方差分析，F=989.77，P=0.024<0.05，结果表明该回归方程有统计学意义，表4是回归方程的参数估计，由表4可得回归方程为Y=11.864-0.375 X1-0.284 X2-0.030 X5+0.047 X6+0.140 X7，比较各项回归系数绝对值的大小，结果表明淡豆豉炮制过程中各指标影响GABA形成的主次地位为pH值>温度>GAD>碱性蛋白酶>中性蛋白酶。