《表5 菊粉饼干的质构指标》

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《菊粉改善酥性饼干的品质及降低消化速率》

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采用快速水分测定仪测得菊粉饼干的水分含量为1.68%<4%，符合国标中对酥性饼干水分含量的要求。同时，测得菊粉饼干的碱度为0.11%<0.4%，符合国标中对酥性饼干碱度的要求。菊粉饼干的其他理化指标如表4和表5所示。