《表7 不同饼干动力学方程特征参数、水解指数、血糖指数》

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《菊粉改善酥性饼干的品质及降低消化速率》

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如图3所示为菊粉饼干和空白饼干的体外消化速率，随着时间的增加，空白饼干和菊粉饼干的水解程度趋于平衡。在0～20 min内空白饼干的消化速率比菊粉饼干的消化速率高15%左右，即加入菊粉后，淀粉的水解率降低，究其原因，加入菊粉后形成了高粘度的胶体，阻碍了消化酶与淀粉颗粒的接触。Jose[17]将菊粉添加到黑麦粥中，溶解的菊粉在淀粉颗粒周围形成保护层，限制其膨胀和直链淀粉释放，降低了淀粉的消化率和黑麦粥的血糖指数。对图3进行拟合后得到一级动力学模型和方程的特征参数如图4和表7所示，由表7可知，空白饼干和菊粉饼干在0～180 min的平衡浓度C∞分别为33.23%和26.91%，水解平衡常数K即一级动力学水解速率分别为0.05 h-1和0.02 h-1（已核实，水解平衡常数K是一级动力学水解速率，有单位为h-1），可知加入菊粉后饼干的消化速率比空白饼干的消化速率慢，表明进食菊粉饼干后机体血糖值短时间内升高较空白饼干慢。